“我戒掉了一种多年来每天都吃的超加工食品——结果有一种奇怪的反应。”

薯片被广泛地与许多健康问题联系在一起——一般来说，它们对我们没有好处。但问题是，它们太好吃了。

美味的咸味小吃已被证明是作家乔恩·利弗西最大的恶习。乔恩承认，多年来，他每天都要吃5到6包，甚至要走25分钟的路，只为买一种罕见的“滋滋王对虾味麦科伊”。

乔恩说：“我通常每天吃五到六包。如果其中一个或多个袋子恰好是一个超大的“抓包”，我不会相应地调整我的摄入量——相反，我会认为这是一个厚脸皮的小奖励。

“如果我们说的是品客薯片，一旦我开始吃，我绝对不会停下来，直到把管子都吃光。我能够做到这一点，几乎没有负罪感，因为没有人告诉我要停止。

“让我的朋友和家人非常烦恼的是，在我40岁出头的时候，我仍然可以吃任何我喜欢的东西，几乎不做任何运动，我的体重和瘦子身材都没有明显改变。”

为什么我们不停地吃薯片

琼恩不得不面对现实，当谈到他的脆的习惯（图片:盖蒂图片社)

随着越来越多的电视节目、播客和书籍提醒我们超加工食品（UPF）对我们有多有害，乔恩被迫面对现实。

薯片在多大程度上不健康很大程度上取决于很多事情。重要的因素包括烹饪土豆所用的油的种类、钾的含量、防腐剂和甜味剂的含量。

然而，通常情况下，薯片是高盐、高热量、高脂肪和饱和脂肪——如果食用过量，所有这些都会导致一系列健康问题。英国国家医疗服务体系表示，成年人或11岁以上的人每天的摄入量不应超过6克。

一袋32.5克的Walkers含有大约0.4克的量，所以当乔恩每天吃下6袋的时候，他每天的零花钱就花在了零食上。

就连Walkers也在自己的网站上指出，“高盐摄入可能会导致或加剧高血压、中风或心脏病等疾病。”他们还热衷于强调他们“致力于降低所有产品的含盐量”。

乔恩解释了停止吃脆饼习惯背后的健康原因。他说：“据称，长期吃太多盐也会导致肾结石、骨质疏松症、胃癌和过早死亡。”

但让薯片如此美味的不仅仅是配料。可能还有其他原因让我变成了一个吃薯片的瘾君子。”

品客薯片的设计甚至是为了让你再次光顾（图片来源：BELGA MAG/AFP / Getty Images)

一位专家解释了为什么像薯片这样的零食让人难以放下。《过度加工的人》等书的作者克里斯·范·图勒肯博士在他的BBC节目《不可抗拒：为什么我们不能停止进食》中探讨了这个问题。

他说：“问题不仅在于他们对食品做了什么，还在于他们如何给食品贴标签和营销。”品客薯片的形状正好适合你的嘴，管的大小正好适合你的手。这一切都不是偶然的。”

一位曾在这家零食巨头工作过的专家说，品客薯片的设计也是为了鼓励人们不断吃零食，就像一只“觅食的熊”。范·图勒肯博士的节目还探讨了泡芙式薯片（如Wotsits）是如何通过“消失的热量密度”欺骗你的大脑的；从本质上讲，你认为自己摄入的卡路里并没有实际摄入的那么多。

“极端反应”

乔恩继续说道：“总而言之，薯片对我的健康有害，我和其他许多人一样，被操纵着狼吞虎咽，无法控制，一天好几次。需要采取激烈的行动。

“在2022年初，我告别了我最喜欢的咸零食，突然戒掉了。在不吃薯片的前两周，我偶尔会想吃薯片。没什么好惊讶的。

“办公室自动售货机成了诱惑的触发标志，但我顶住了挑战，这种渴望逐渐消退。任务完成了，我想。”

但随后发生了一件非常奇怪的事情。乔恩在接受《萨里直播》采访时表示，大约一个月后，他冒着一身冷汗醒来，愤怒地发现自己屈服了，又回到了旧习惯。

琼恩放弃薯片后，一身冷汗醒来（图片:盖蒂图片社)

他说：“只是，我根本没吃薯片。我做了一个发自内心的梦，梦见自己在吃薯片，尤其是腌制好的呼啦圈，享受着每一圈薯片嘎吱嘎吱的美味。

“这有点奇怪，而且绝对是对放弃土豆零食的极端反应，我想，但我能从中得到安慰，因为这是一个梦想，而不是现实。”然后又发生了三次。

“在六个月的时间里，我做了四个关于薯片的梦，每一个都是真实的，涉及不同的品种和口味。在网上快速搜索一下，你就会发现，最近戒烟、戒酒或戒毒的人梦见他们想念的和渴望的东西并不罕见。但是薯片呢?真的吗?”

三年过去了，乔恩再也没碰过薯片。谢天谢地，第一年之后，梦就停止了。

他的家人仍然偶尔会犒赏自己一些奇怪的零食和它们，因此他仍然会在家里看到它们。但随着吃零食习惯的改变，乔恩已经能够忽略铝箔包装中呼唤他的渴望。

他总结道：“正如我所料，我的体重没有改变，我肯定更痛苦了。”“也许有一天，我可以偶尔享用它们，就像它们本来应该成为的那样……”

关于薯片的NHS指南

英国国家医疗服务体系的健康专家警告说，“我们都吃了太多的盐”。健康服务机构的建议是，成年人每天应该摄入上述6克盐——少于一茶匙。

它将薯片列为“需要注意和减少”的许多含盐食物之一。它说：“把薯片、咸坚果和其他咸零食换成普通的年糕、切碎的水果、蔬菜棒或无盐坚果。”

那些有肾脏问题的人应该考虑每100克盐或钠含量较低的零食——由于体积较小，多包零食通常更好。

英国国家医疗服务体系表示：“选择原味薯片，它的添加剂往往比其他口味的薯片少。检查它们是用什么烹饪的，葵花籽油、“高含油量”的葵花籽油或橄榄油都是好的。

“如果只是说植物油，那通常是棕榈油，不太健康。薯片应该限制在每周两到三包，如果遵循低钾饮食，则应该更少。”

吃薯片和癌症有联系吗？

人们进行了大量的研究，试图找出薯片和癌症之间的联系（图片:盖蒂图片社)

专家说，多年来已经有大量的研究试图确定薯片和癌症之间的联系。值得庆幸的是，对于那些像乔恩一样上瘾的人来说，似乎没有任何具体的证据表明它们会导致癌症。

研究发现，薯片含有高浓度的一种叫做丙烯酰胺的化学物质。当像土豆这样的淀粉类食物在高温下持续烹饪一段时间时，就会产生这种物质。

许多研究已经确定它是一种可能的致癌物，可以导致动物癌症。但这些研究中使用的化学物质的含量远远高于人类食用的食物。

德克萨斯州休斯顿MD安德森癌症中心的临床营养专家肯德尔·斯特尔瓦根说：“研究人员已经研究了大约20年，但没有发现丙烯酰胺和人类癌症之间的明确联系。”

“在动物研究中发现了这种联系，但这些研究涉及的丙烯酰胺含量是正常人的1000到10万倍。测量食物中丙烯酰胺的含量是非常困难的，因为食物生产过程中甚至食物本身都有很大的差异。

“不同的土豆，烹饪过程中形成的丙烯酰胺含量可能会有很大不同。烹饪过程也可能不同。”

薯片是超加工食品吗？

简而言之呢?是。几乎可以肯定，包装中的薯片比其他食品加工得更多，通常含有防腐剂和甜味剂等成分。

薯片能健康吗？

蒂姆·斯派特给脆饼爱好者带来了好消息（图片来源：Mike Marsland/Getty Images for Hearst UK)

也许令人惊讶的是，这个问题的答案并不是直接否定的。肠道健康专家蒂姆·斯佩克特教授建议，如果薯片含有大量的钾，就会对人体有益。

他说：“我以为只有网球运动员吃的香蕉，但事实证明，排名前15位的是酵母提取物，素食主义者用它来模仿奶酪，还有薯片。”这是不太可能的，不是吗？

“如果它们是用向日葵炒的，大多数都是这样。所以高质量的薯片含有大量的钾，显然，它们含有一点盐。但如果我们认为钾更重要，那就真的很有趣了。”

沃克对薯片怎么说？

正如解释的那样，步行者表示，一袋32.5克的薯片含有0.4克盐。这大约是每日参考摄入量的7%。

他们没有建议薯片是健康均衡饮食的一部分。在他们的网站上，它说：“我们的Walkers薯片是由100%的英国土豆制成的，用我们的混合葵花籽油和菜籽油烹饪，这种油的饱和脂肪酸比传统食用油低75%。”

“我们目前没有在标准产品中注明营养声明，我们认为以健康益处为基础来推广薯片是不合适的。”薯片是一种有趣又美味的零食。”